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炸蒜蓉千万别直接下锅,40年大厨:记住这3点,蒜香浓郁不发苦

谈到大蒜,每个人都必须熟悉它。我们经常可以在餐桌上看到它,如炭烤牡蛎,大蒜开虾,蒜蓉扇贝等。它的味道非常好,特别是与海鲜混合,不仅具有去除海鲜涩味的效果,而且还能更深刻地刺激海鲜的咸味。虽然吃完后会在口中留下浓郁的味道,但它可以让人对它的辛辣味道非常满意。但可以毫不夸张地说,如果一些菜肴的蒜味较少,就会失去颜色。

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当然,有很多人选择自己制作大蒜。这也有一些问题。例如,当我自己做的时候,我将大蒜直接放入锅中并煎炸。我做的大蒜根本不香,颜色偏。暗。说到正宗的蒜酱,它之所以被称为金银蒜,其标准之一就是金黄色,大蒜味浓郁,但不苦。我相信很多人会遇到类似的问题,所以我问了一位已经做了40年厨师的朋友。他告诉我,蒜酱的步骤并不简单,而且还有很多技能等待被发现。跟我来学习正宗蒜酱的做法,并确保你的大蒜也非常开胃。

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不要直接吹大蒜,40年厨师:记住这3点,大蒜充满无苦味

[主要成分]大蒜,油,盐,酱油

[运营和流程]

第一步:先去市场买一些新鲜的大蒜背,去除皮肤,用刀子形成一小块均匀的大小。如果尺寸差异太大,可能会导致油炸不均匀。接下来,将切碎的大蒜放入冷水中浸泡。这一步的目的主要是去除硫胺素和核黄素,这两者是大蒜苦味的来源,所以你一定不要忘记。

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步骤2:将大蒜分成两份,将大量的油倒入锅中。当油温达到50%时,加入一半切碎的大蒜,将其变成中等大小的火,慢慢炒。搅拌锅铲以防止油炸糊,直到所有的大蒜表面变成金黄色,并且当它稍微煮熟时可以关闭火。

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第三步:取出炒大蒜,然后将其与另一半原料混合,倒入炒大蒜油,只有这样才能充分刺激两大蒜的香气。均匀混合后,可以在制作其他菜肴时加入。大蒜的味道就够了,也不会受到伤害。

当然,你也可以加入适量的盐,蚝油,糖等,并混合两次,制成美味的蒜酱。无论如何,味道非常好吃,而且非常香,特别是当它与海鲜一起时,它是人类的完美搭配。

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提示

1.大蒜必须分为两部分,为了充分激发大蒜,味道特别香。

2.建议大蒜消毒和消毒的功效要多吃。

3.当大蒜完全冷却时,需要进行调味操作的最后一步,因为酱油或鸡精等调味料会在高温下发生化学反应,味道会很苦。